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在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入多功能殺菌鍋內(nèi)的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態(tài)，熱水經(jīng)過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就將會有所降低，再接觸到產(chǎn)品時，溫度將會進一步地降低，這樣產(chǎn)品的升溫時間就會加長，就會緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過程。隨著熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋內(nèi)，殺菌鍋內(nèi)的水位逐漸升高，在水面處首先接觸到產(chǎn)品的那部分熱水不斷接觸到產(chǎn)品，溫度也會逐漸降低（雖然水溫降低比重增加，但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度），這樣就延緩了火腿腸產(chǎn)品升溫的速度，避免腸衣密封邊起皺。
對于多功能殺菌鍋來說，無論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。
根據(jù)產(chǎn)生腐蝕的各種原因分析，在實際使用中可采取以下幾點措施防止或減少多功能殺菌鍋腐蝕情況的發(fā)生。、臥式殺菌鍋屬于壓力容器，但按其操作工藝特性，屬于承受交變載荷、頻繁間歇操作的壓力容器。因此，更應加強安全管理工作，并制定科學合理的運行條件和安全管理措施，這是防止腐蝕的必要條件。臥式殺菌鍋安裝時，可使鍋體存在一定的傾斜角(前低后高)，以保證有效排污。加強管理，及時清除鍋內(nèi)的污水或污物，特別是停用時，應保持鍋內(nèi)的干燥清潔。為減少鍋內(nèi)的含氧量，鍋爐給水應補裝裝置，進出料車時間應盡量短。在平時的操作過程中，對鐵鉤之類硬物周期性進入鍋內(nèi)，應盡量避免跟鍋筒碰撞摩擦。鍋外導軌應正確安放，避免撞擊鍋體，同時鍋外導軌應盡量與鍋內(nèi)導軌同高度，間隙盡量小，確保料車進出鍋平穩(wěn)。
